守破離換了新主廚、也搬到原來千壽的位子
今晚是正式營運的第四天
渡邊師傅沒有助手、一人撐全場
外場九妹苦笑著說、最近就只有他們兩人相依為命了
因為師父還在熟悉環境
現在每晚最多只收一組四位客人
所以今晚就被我們2個包場
醋飯有點偏軟但還不至於糊
據說是前晚客人嫌飯太硬所以今天煮的軟些
但調味不錯、個人蠻喜歡
同行友人說味道已經比七海的新主廚好太多
只是某幾貫握壽捏的有點故障
看的出來師傅很緊張、手狂抖🤣🤣
沙丁捲清爽好吃
熟成一週的鰻魚土味有點重、烤白帶肥甜
第一次吃到喜知次的肝挺有趣
也吃到了入秋第一口白子
omakase由當日魚貨訂價5000～10000
今晚來時告知魚貨不是那麼好、所以只收4500
整體來說味道不錯、但醋飯軟硬跟握壽緊度需要調整
渡邊師傅絕對還有進步的空間
期待再訪時能看到他展現自信的一面❤️
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